Italia 2

Resumen

El capitulo 19 nos habla en alimentos secos legumbres, y granos, en muchas regiones los frijoles
secos juntos con el arroz son una fuente común de proteínas, teniendo un alto contenido de almidón.

Las pastas y fideos son importantes alimentos con almidón a base de granos generalmente de trigo si no también arroz y otros granos.

tipos más importantes de frijoles, guisantes, y lentejas al ser secos deben ser rehidratados es decir, deben absorber agua con el gin de hacerse comestible y se debe hervir a fuego lento

El trigo y el arroz son los granos más importantes del mundo.

Bibliografia
"ProfesionalCooking"

Cocina Italiana 1

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platillos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Platos italianos

• Fave al guanciale
• Fiori di zucchini
• Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
• Panzanella, ensalada
• Polenta
• Radicchio alla griglia (Treviso)
• Spinaci alla piemontese (Piamonte)

Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.

BIBLIOGRAFIA 

http://www.viajaraitalia.com/gastronomia-de-italia/